Wie voor het eerst op Amsterdam Centraal staat, ziet overal felle kleuren en borden die schreeuwen om aandacht. Veel van die plekken zijn gemaakt voor toeristen en vertellen verhalen die niet helemaal waar zijn. Wij doen dat anders. Wij geloven niet in mooie praatjes, maar in een goed product. Voor ons begint dat bij de basis: wat zit er precies in je eten?
Echt meel van een echte molen
Het fundament van elke pannenkoek is ons meel. Sinds onze start in 2007 in de Berenstraat halen wij ons meel bij Molen De Windotter. Dit is een echte, werkende molen waar het graan op een ambachtelijke manier wordt gemalen.
Dit meel is de substantie van alles wat we bakken: het is lokaal, vers en de herkomst is 100% traceerbaar. Voor iemand die voeding ziet als functionele brandstof, is dit het enige logische startpunt. Het geeft je lichaam de energie-efficiëntie die het nodig heeft, zonder dat er vage toevoegingen of conserveringsmiddelen in zitten.
Ingrediënten uit de regio
Naast het meel kijken we ook heel streng naar onze andere producten. Een pannenkoek is een simpel gerecht, dus elk ingrediënt moet kloppen. Daarom werken we samen met lokale boeren. Onze eieren komen van vrije-uitloopkippen en onze melk is eerlijk geproduceerd.
Wij noemen dit ‘No Half-Baked Stories’. Dat betekent dat we eerlijk zijn over de herkomst. We verbergen niets achter ingewikkelde menu’s of hippe termen. Het gaat om het ambacht van het bakken en de kwaliteit van de grondstoffen. Of je nu kiest voor een ouderwetse Hollandse pannenkoek, poffertjes of voor onze American pancakes, je proeft dat het handgemaakt is.
Zichtbare zekerheid op je bord
Wij vinden het belangrijk dat de kwaliteit van onze pannenkoeken voor iedereen toegankelijk is, ook bij specifieke dieetwensen. Om volledige zekerheid te bieden bij het serveren van glutenvrije of veganistische opties, hanteren wij een strikt systeem van herkenbaarheid. Deze pannenkoeken worden altijd geserveerd op een bord met geribbelde randen en zijn voorzien van een Nederlandse vlag. Zo kun je in één oogopslag controleren dat je maaltijd met zorg is bereid volgens ons speciale recept met boekweit- en teffmeel.
Focus op wat echt is
In een stad die altijd in beweging is, zoeken wij de rust in de traditie. Maar dan wel een traditie die past bij nu. We hebben alles wat overbodig was weggehaald. Geen stoffig imago, maar een focus op puur eten. Dat geldt ook voor onze glutenvrije, lactosevrije en vegan pannenkoeken. We maken deze met dezelfde aandacht als onze normale pannenkoeken. Het doel is dat het product altijd klopt, wat je dieetwensen ook zijn.
Dit is de plek waar je ziet hoe een pannenkoek echt hoort te zijn: simpel, eerlijk en gemaakt van de beste lokale producten die we konden vinden. Geen gedoe, gewoon goed eten.